Selbst gemachte Vanillesoße ist ein "Muss" zu Apfelstrudel. Aber auch zu Schokoladeneis oder -pudding passt sie toll.
Aus wenigen Zutaten ist sie im Handumdrehen zubereitet und schmeckt unglaublich lecker. Keine Bange - das Kurkuma in der Zutatenliste ist Absicht ;-). In dieser kleinen Menge schmeckt man es nicht, aber es verleiht der Soße eine schöne gelbe Farbe.

Für 2-3 Portionen braucht man:
250 ml Vanillesojamilch
10 g Speisestärke
20 g Puderzucker
1/2 Vanilleschote
1 Messerspitze Kurkuma
75 ml Sojasahne

So geht es:
Die Sojamilch in einen Topf geben. 3 EL davon abnehmen und mit der Speisestärke und dem Puderzucker in einem Schälchen verrühren. Das Kurkuma unterrühren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zur Sojamilch geben. Die ausgekratze Schote ebenfalls in den Topf geben und alles aufkochen. Wenn die Sojamilch kocht, die angerührte Speisestärke hinzugeben und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Dabei alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren, damit es keine Klümpchen gibt.
Den Topf vom Herd nehmen und die Soße abkühlen lassen. Zu guter Letzt die Vanilleschote herausnehmen und die Sojasahne unter die Soße rühren.
Im Kühlschrank hält sich die Soße 2-3 Tage.

Apfelstrudel gehört in meiner Erinnerung zu Urlaub in den Bergen, zur Einkehr in urigen Hütten nach einer Wanderung an einem kalten Wintertag. Ich verbinde einfach ein wohliges, heimeliges Gefühl mit diesem Backwerk. Letzens habe ich festgestellt - Apfelstrudel schmeckt auch ohne Urlaub. Zuhause lässt er sich ebenfalls genießen - nach einem langen Herbstspaziergang im Nieselregen wärmt er Körper und Seele :-).
Mit gekauftem Blätterteig ist dieser Apfelstrudel recht schnell zubereitet. Die Füllung aus gedünsteten Äpfeln mit Zimt und Zucker finde ich unwiderstehlich. Noch warm aus dem Ofen schmeckt Apfelstrudel am besten und klassischerweise gehört (selbstgemachte) Vanillesoße dazu. Himmlisch!

Für einen Apfelstrudel braucht man:
ca. 270 g Blätterteig
500 g Äpfel (am besten eine säuerliche Sorte wie Boskoop verwenden)
3 EL Agavensirup
2 EL gehackte Walnusskerne
1-2 EL Rosinen
1/4 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Wasser
1 EL Margarine
1 EL Sojasahne
2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

So geht es:
Die Äpfel schälen und mit Agavensirup, gehackten Walnüssen, Rosinen, Zimt, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, die Hitze dann reduzieren und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel anfangen, weich zu werden.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 25 x 35 cm) und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelmasse auf einem Drittel der Fläche verteilen und den Blätterteig von der schmaleren Seite her vorsichtig aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Die Margarine schmelzen und mit der Sojasahne mischen, den Strudel damit bestreichen. Den Apfelstrudel bei 180° C ungefähr 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Auberginen finde ich schon immer toll. Dabei sind sie im Grunde ein merkwürdiges Gemüse ohne viel Eigengeschmack. Und beim Braten saugen sie einfach gigantische Mengen an Öl auf. Und dennoch - sind sie erst einmal fertig zubereitet, sind sie so lecker.
Für dieses Gericht werden die Auberginen nicht in Öl gebraten, sondern im Ofen gebacken - das finde ich um Längen besser als das langwierige Braten in der Pfanne. Bevor die Auberginenscheiben mit der Tomatensoße gebacken werden, wendet man sie in Paniermehl und backt sie im Ofen vor. Dieser simple Kniff gibt ihnen meiner Meinung nach das gewisse Etwas und sorgt für eine tolle Konsistenz. Uns hat dieses Gericht übrigens stark an "Auberginen parmigiana" erinnert. Das haben wir früher beim Italiener unglaublich gern gegessen - wie der Name aber bereits verrät, wird diese Speise mit Parmesan zubereitet. Doch auch so schmecken diese Auberginen einfach ganz fantastisch  :-).

Für 2-3 Personen braucht man:
2 mittelgroße Auberginen
8 gehäufte EL Semmelbrösel (Paniermehl)
1 TL Salz
1 TL getrockneten Thymian
6 EL Hafermilch
1 große Dose gehackte Tomaten (800 ml)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frisches Basilikum
1 TL getrockneten Majoran
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So geht es:
Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Semmelbrösel in einen Teller geben, die Hafermilch in einen anderen. Die Semmelbrösel mit dem Salz und dem getrockneten Thymian vermengen. Die Auberginenstreifen zunächst von beiden Seiten durch die Hafermilch ziehen. Anschließend in die Semmelbrösel geben und von beiden Seiten panieren. Nun die Auberginenstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen grillen. Dazu die höchste Grillstufe einstellen. Nach ca. 5-7 Minuten aus dem Ofen holen.

Für die Tomatensoße zunächst die Zwiebel hacken und in dem Öl anbraten. Die gehackten Tomaten dazu geben und die Knoblauchzehen hineinpressen. Das Basilikum kleinschneiden und mit den anderen Gewürzen zu den Tomaten geben. Zu guter Letzt das Tomatenmark unterrühren und die Soße 10-15 Minuten köcheln lassen.

Dann etwas Soße in eine Auflaufform geben und eine Lage Auberginenscheiben darauf legen. Die Auberginen mit einem Teil Soße übergießen, darauf die zweite Lage Auberginen geben. Den Abschluss bildet der Rest Tomatensoße.
Die Auflaufform in den auf 200° C vorgeheizten Ofen schieben und 25 Minuten backen.

Wenn die Lust auf etwas Süßes zuschlägt, ich aber keinen ganzen Kuchen backen möchte, greife ich gern auf Cupcakes zurück. Ich mag ihre handliche Größe und finde, sie machen optisch auch immer etwas her.
Diese Cupcakes sind entstanden, als ein halbes Glas Kirschen auf seine Verwertung wartete und ich gleichzeitig Schoko-Lust hatte. Die Kombination aus Kirschen und Schokolade funktioniert ja bereits bei Schwarzwälder Kirschtorte und Donauwellen grandios. Logo, dass diese klassische Kombi auch bei Cupcakes einfach passt.
Diese Cupcakes bestehen aus zwei Teigsorten, einem hellen und einem dunklen - also wie bei einem Marmorkuchen (auch, wenn der Marmoreffekt auf diesem Foto nicht zu sehen ist - er ist da, ehrlich).

Für ca. 10 Cupcakes braucht man:
Für den hellen Teig:
120 g zimmerwarme Margarine
100 g Zucker
1 EL Sojamehl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
ca. 100 ml Sojamilch

Für den dunklen Teig:
2 gehäufte EL Backkakao
1 EL Zucker
4-5 EL Sojamilch

1/2 kleines Glas Kirschen

Für die Vanillecreme braucht man:
75 g zimmerwarme Margarine
250 ml Sojamilch
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Puderzucker

So geht es:
Zunächst den hellen Teig herstellen und die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Das Sojamehl mit 3 EL Wasser cremig rühren und zur Margarine geben. Mehl und Backpulver zusammen mit so viel von der Sojamilch unterrühren, dass ein schwer reißender Teig entsteht.
Die Hälfte des Teiges in 10 Muffinförmchen geben. In jedes Förmchen 4-5 von den Kirschen drücken.
Die andere Hälfte des Teiges mit dem Kakao, dem Zucker und der Sojamilch verrühren. Den dunklen Teig nun ebenfalls in die Muffinförmchen geben und mit einer Gabel vorsichtig spiralförmig unter den hellen Teig ziehen.
Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 175° C 25-30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit 3 EL von der Sojamilch verrühren. Die restliche Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver hineingeben. Unter kräftigem Rühren einmal kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, die Margarine mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Dann den Vanillepudding löffelweise unterrühren. Wichtig ist, dass Margarine und Pudding dieselbe Temperatur haben, damit die Masse nicht ausflockt (wäre optisch nicht so hübsch). Zu guter Letzt den Puderzucker unterrühren. Die Vanillecreme in eine Spritztülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Wer mag, dekoriert das Ganze noch mit Schokostreuseln.
Im Kühlschrank halten sich die Cupcakes zwei Tage.

Basilikum waschen und trocken schleudern, mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einem geschmeidigen Pesto verrühren - und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. Das Pesto kalt stellen.

Es gibt mich noch - die Sommerpause ist vorbei ;-). Ich hoffe, ihr hattet eine gute Zeit und freut euch wie ich auf den Herbst? Ich mag ja im Grunde jede Jahreszeit und kann (fast) jedem Wetter etwas abgewinnen. Am Herbst mag ich natürlich vor allem die Farbenpracht, aber auch graue und wolkenverhangene Tage haben ihren Reiz - sie laden einfach zu Gemütlichkeit und Beschaulichkeit ein. An einem dieser frühherbstlichen diesigen Nachmittage gab es bei uns diese kleinen Pfannkuchen. Direkt aus der Pfanne und mit heißen Himbeeren serviert, passen sie für mich sehr gut zu dieser Jahreszeit. Zudem trägt unser Apfelbaum dieses Jahr zum ersten Mal viele rote Schneewittchenäpfel :-). Ich bin also momentan auf der Suche nach vielen, vielen Rezeptideen für Äpfel. Diese Pfannküchlein bilden den Auftakt. Das Rezept begleitet mich jedoch schon lange und ich krame es immer wieder gern hervor, da die Pfannkuchen saftig, lecker und obendrein schnell zubereitet sind.

Für 10-12 Pfannküchlein braucht man:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Zucker
150 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
6-8 EL Hafer- oder Sojamilch
1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
1 großen Apfel
Öl zum Braten

So geht es:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen, den Zucker dazu geben. Nun die Flüssigkeiten - Mineralwasser und Hafermilch - hinzugießen und mit den Quirlen eines Handmixers verrühren. Zu guter Letzt das Öl unterrühren.
Den Apfel waschen, entkernen und in möglichst feine Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Pro Pfannküchlein einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und sofort zwei bis drei Apfelschnitzen darauf legen. Die Pfannküchlein goldbraun braten, dann umdrehen und die zweite Seite ebenfalls bräunen lassen. Wenn die Pfannkuchen fertig sind, am besten im warmen Ofen aufbewahren, bis der Teig verbraucht ist.
Wer mag, serviert zu den Pfannküchlein heiße Himbeeren und/oder Ahornsirup.

Ob ihr es glaubt oder nicht, ich habe noch nie Chicorée gegessen. Ich hatte ihn vor einiger Zeit schon als "bitteres" und damit für mich ungenießbares Gemüse abgespeichert. Ich weiß nicht, wer oder was mich also nun geritten hat, drei Chicoréeköpfe vom Gemüsehändler mitzubringen. Vielleicht, weil es endlich Frühling wird und Chicorée in seinem zarten Weiß-Grün so schön frühlings-frisch aussieht? Vermutlich aber auch, weil dann doch meine Neugier gesiegt hat und ich es mag, (für mich) neue Schätzchen zu entdecken.
Und ob ihr es nun glaubt oder nicht - ich finde Chicorée toll! Nie hätte ich geglaubt, dass er so lecker und aromatisch schmeckt. Wenn ein "Koch-Experiment" so lecker ausgeht, bin ich ungelogen richtig happy ;-).
Ich hatte mich entschieden, den Chicorée kurz anzurösten, dann zu dünsten und eine Sahnesoße dazu zu servieren. Kombiniert habe ich den Chicorée mit Walnüssen, deren süßliches Aroma toll mit der leicht herben Note des Gemüses harmoniert. Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten haben das Ganze geschmacklich abgerundet, ebenso viel frische Petersilie. Zu Sesamkartoffeln muss ich sicherlich nicht viel sagen, die sind einfach immer wieder herrlich. Eines steht fest: Chicorée wird es nun auf jeden Fall häufiger bei uns geben :-).

Für 2 Personen braucht man:
3 Chicoréeköpfe
1 kleine Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Zitronensaft
1 kleinen Bund glatte Petersilie
2-3 EL Walnusskerne
4-5 große, in Öl eingelegte Tomaten
1 EL Margarine
1 Schuss trockenen Weißwein
Salz und Pfeffer

Für die Sesamkartoffeln braucht man:
600 g neue, kleine Kartoffeln
2 EL Margarine
2-3 EL Sesamsamen
1 TL Kräutersalz

So geht es:
Zunächst die Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Während die Kartoffeln kochen, das Chicoréegemüse zubereiten.
Die Chicoréeköpfe von den äußersten Blättern befreien, waschen und keilförmig den (bitteren) Strunk herausschneiden. Wer mag, halbiert den Chicorée nun der Länge nach, dann aber darauf achten, dass er nicht auseinanderfällt. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hellbraun anrösten (möglichst keine Antihaftpfanne verwenden, das ist für die Röststoffe förderlicher). Den Chicorée dann ebenfalls in die Pfanne geben und kurz bei hoher Hitze anrösten lassen. Mit der Gemüsebrühe und dem Zitronensaft angießen, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den Chicorée zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Walnusskerne grob zerkleinern. Die in Öl eingelegten Tomaten in Streifen schneiden.
Wenn der Chicorée gar ist (er sollte noch etwas Biss haben), die Köpfe aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Temperatur auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Tomatenmark unter die Kochflüssigkeit rühren. Nach und nach die Sahne hinzugießen und zu einer sämigen Soße einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einem Schuss Weißwein abschmecken. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, Walnüsse, Tomaten und Petersilie unterziehen. Zu guter Letzt den Chicorée in die Soße setzen und warm halten.

Die inzwischen gar gekochten Kartoffeln abgießen. In einer Pfanne die Margarine zerlassen, die Sesamsamen und das Kräutersalz unterrühren und die Kartoffeln kurz darin schwenken.

Chicorée und Kartoffeln anrichten, fertig :-).

Dieser Kuchen entstand, weil ich Lust auf einen möglichst simplen, aber nicht gar zu trockenen Rührkuchen hatte. Zum Sonntagskaffee finde ich schlichte, klassische Rührkuchen bisweilen wunderbar. Der Kuchen hat eine Haube aus Mandelkrokant, die mitgebacken wird und schön nussig schmeckt. Damit das Ganze dann nicht gar so trocken daherkommt, hat der Kuchen eine Füllung aus einem Vanillepudding bekommen, den ich mit weniger Flüssigkeit zubereitet habe als üblich. So erhält die Füllung eine "kuchenfreundlichere" Konstistenz und quillt beim Schneiden nicht in alle Himmelsrichtungen hervor. Für die Zubereitung des Puddings habe ich keine Hafer-, sondern Sojamilch verwendet. Mit Hafermilch schmeckt das Ganze natürlich auch, doch verleiht sie Vanillepudding oft eine schmutzig-gräuliche Farbe. Geschmacklich tut das dem Kuchen keinen Abbruch, aber irgendwie stört's mich dann doch, hach ja.

Für den Kuchenteig (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser) braucht man:
125 g zimmerwarme Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 reife Banane
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 10 EL Sojamilch

Die Margarine mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Banane kleinschneiden und unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sojamilch unterrühren, so dass ein schwer reißender Teig entsteht. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Teig darauf geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Für die Mandelkrokanthaube braucht man:
175 g Mandelblättchen oder Mandelstifte
75 g Zucker
80 g Margarine
5 EL Sojamilch

Die Mandelblättchen (oder -stifte) in einem Mixer fein mahlen. Wer keinen Mixer für Nüsse hat, kann die Mandeln auch mit einem Messer zerkleinern, dann wird der Krokant nicht ganz so fein, schmeckt aber auch gut. Die gemahlenen (oder gehackten) Mandeln mit Zucker, Margarine und Sojamilch in einen kleinen Topf geben und alle Zutaten bei geringer Hitze so lange verrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Die Krokantmasse auf den Kuchenteig streichen. Die Springform in mittlerer Einschubhöhe in den Ofen schieben und den Kuchen 35-40 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen herausnehmen, noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form holen und abkühlen lassen.

Für die Vanillefüllung braucht man:
1 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Sojamilch
5 EL Zucker

Das Puddingpulver mit dem Zucker in ein Schüsselchen geben und mit 6 EL von der Sojamilch verrühren. Die restliche Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Hitze sofort reduzieren und den Pudding noch 1 Minute leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Unter gelegentlichem Umrühren den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den in der Zwischenzeit ebenfalls etwas abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer einmal waagerecht halbieren. Auf den unteren Boden den zimmerwarmen Pudding geben und glatt streichen. Den oberen Teigboden wieder aufsetzen und andrücken. Wie bei allen Kuchen mit Pudding- oder Cremefüllung macht ein Kühlschrankaufenthalt vor dem Servieren Sinn. Wer mag, bestäubt den Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker.

Blätterteig ist einfach lecker - egal, ob man ihn süß oder herzhaft füllt. Ebenfalls toll finde ich, dass gefüllter Blätterteig sowohl heiß, direkt aus dem Ofen, als auch kalt prima schmeckt. Für die Füllung dieser Blätterteigecken habe ich rote Linsen und Kartoffeln verwendet, denen ich mit Curry- und Chilipulver einen leicht indischen Touch gegeben habe. Curry gehört zu einem meiner liebsten Gewürze bzw. eigentlich handelt es sich dabei ja um eine Gewürzmischung - je nach Lust und Laune verwende ich eine fertige Mischung oder bastele sie mir aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und anderen Gewürzen selbst zusammen. So oder so - lecker finde ich die Currynote immer und sie macht sich bei den Blätterteigecken ausnehmend gut. Zusammen mit einem Salat ergeben diese Ecken ein feines Hauptgericht.

Für 6 große Blätterteigecken braucht man:
200 g Blätterteig
250 g Kartoffeln
80 g rote Linsen
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Soja- oder Hafersahne
1 EL Öl
1 TL Currypulver, mild
1 gestrichener TL Salz
2 Messerspitzen Chilipulver

So geht es:
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit Wasser bedeckt in einem Topf gar kochen. Parallel dazu die roten Linsen weichen kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und würfeln. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und goldbraun anschwitzen. Die Champignonwürfel hinzugeben und weich schmoren. Zu guter Letzt die Knoblauchzehe kurz mitbraten, dann die Pfanne beiseite stellen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke zur Zwiebel-Pilz-Mischung geben. Die Kartoffeln dabei mit einer Gabel grob zerdrücken, es dürfen noch Stücke vorhanden sein. Die weich gekochten Linsen ebenfalls abgießen und zur Kartoffelmischung geben. Nun die Sojasahne und die Gewürze hinzugeben, alles gut miteinander vermengen.
Den Blätterteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Messer in sechs gleich große Quadrate teilen. Auf eine Hälfte von jedem Quadrat etwas von der Kartoffel-Linsen-Füllung setzen und flach drücken, dann die andere Hälfte des Blätterteigquadrates darüber klappen, so dass ein Dreieck entsteht. Die Blätterteigecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180° C im Ofen 15-20 Minuten backen. Noch heiß servieren.

Heute gibt es ein Jubiläumsrezept von mir - vor genau einem Jahr habe ich nämlich meinen kleinen Blog gestartet und sage daher: "Happy Birthday to me" :-). Seit nunmehr sechs Jahren lebe ich inzwischen vegan und hey, es fühlt sich nach wie vor großartig an.
Ich freue mich auch, euch diese großartigen Cupcakes präsentieren zu dürfen (wenn es schon keinen "Geburtstagskuchen" gibt, dann wenigstens ein anderes Gebäck). Cupcakes werden ja allgemeinhin als die "edlen Verwandten" der Muffins bezeichnet. Im Unterschied zu Muffins werden Cupcakes gern aufwändig verziert, mit Buttercreme oder Ganache überzogen, mit Streuseln und Schokoladentupfen verziert und so weiter. Für Spielkinder wie mich ein schönes Betätigungsfeld :-). Ein weiterer Unterschied zwischen Cupcake und Muffin ist der, dass bei Muffins zunächst die trockenen Zutaten separat vermischt werden, bevor man die Flüssigkeit locker untermengt. Cupcakes hingegen bestehen aus einem klassischen Rührteig, bei dem man Fett mit Zucker schaumig rührt und dann nach und nach die einzelnen Zutaten unterrührt.
Der Teig, den ich für diese Cupcakes zubereitet habe, vereint Banane mit Schokolade - eine Kombination, die meiner Meinung nach gar nicht falsch sein KANN. Banane und Schokolade ergänzen sich wie Dick und Doof, Fix und Foxi oder Lucky Luke und die Daltons. Das Topping meiner Cupcakes besteht aus einer Schokoladencreme, die ziemlich mächtig, aber sehr lecker ist. Mehr als zwei Cupcakes wird also niemand schaffen.


Für 12 Cupcakes braucht man:
125 g Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 größere Banane
250 g Mehl
2 TL Backpulver
80-100 ml Soja- oder Hafermilch
1 Päckchen Schokoladentröpfchen

So geht es:
Die zimmerwarme Margarine mit den Quirlen des Handmixers schön cremig rühren. Dieser Vorgang dauert ungefähr 3-4 Minunten. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Ganze schaumig rühren, so lange, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Die Banane in kleine Stücke brechen und ebenfalls unterrühren. Die Prise Salz hinzugeben. Mehl und Backpulver gründlich mischen und nach und nach unter die Zuckermasse rühren. Als Letztes die Sojamilch dazugießen - zunächst nur einen Teil der Sojamilch unterrühren. Es ist wichtig, dass der Teig schwer reißend ist.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und jedes zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175° C 25-30 Minuten backen. Die Cupcakes abkühlen lassen. Währenddessen die Schokoladencreme zubereiten.

Für die Schokoladencreme braucht man:
120 g Blockschokolade
100 g Margarine
75 g Puderzucker (wer es nicht so süß mag, verwendet weniger)

So geht es:
Die Blockschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade abkühlen lassen, dazu stellt man sie am besten in ein kaltes Wasserbad und rührt sie zwischendurch immer wieder um.
Die zimmerwarme Margarine mit den Quirlen des Mixers cremig rühren, dann den Puderzucker unterrühren. Die abgekühlte Schokolade dazugießen und alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Schokocreme in eine Spritztülle geben (wer hat) und die Cupcakes damit verzieren. Wer mag, kann die Cupcakes auch mit Schokostreuseln, getrockneten Bananenchips oder anderem verzieren.
Im Kühlschrank halten sich die Cupcakes ungefähr drei Tage (wegen der Schokoladencreme sollten sie auch genau dort aufbewahrt werden).

Für den Teig braucht man (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
175 g Mehl
100 g kühle Margarine
1 TL Salz
2 EL kaltes Wasser
etwas frisch geriebene Muskatnuss

So geht es:
Mehl in eine Schüssel geben, die Margarine in kleinen Stücken dazu geben. Salz, Wasser und Muskatnuss ergänzen und aus den Zutaten rasch (mit möglichst kühlen Händen) einen glatten Teig kneten. Den Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Quiche-Füllung braucht man:
400 g Rosenkohl
300 g Karotten
1 große Zwiebel
1 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
75 g Cashewnüsse
75 ml Hafermilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
50 ml Sojasahne
100 g Sojagurt
50 g Räuchertofu
1 TL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken
1 TL Speisestärke (Maisstärke)
Salz & Pfeffer

So geht es:
Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden. Größere Karotten zuvor der Länge nach halbieren. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, in dem Öl anbraten. Den Rosenkohl und die Karotten zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze in 10 Minuten bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit die Cashewnüsse fein mahlen und in einer Schüssel mit Hafermilch, Sojasahne, Sojagurt, Zitronensaft, Hefeflocken und Speisestärke verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Räuchertofu würfeln und unterrühren.

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auskleiden. Den Rand ungefähr drei bis vier Zentimeter hoch ziehen. Nun das Gemüse auf den Teigboden geben und verteilen. Das Ganze mit der Cashewmischung begießen, diese ebenfalls gut verteilen und möglichst glatt streichen.
Die Quiche für 30 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Quiche für weitere fünf Minuten im Ofen "setzen" lassen. Schmeckt warm und kalt :-).

Ich weiß nicht, wie es euch geht - aber mir fällt es im Winter oft schwer, Obst und Gemüse im Rohzustand zu essen. Rohkost funktioniert bei Minusgraden bei mir leider nur eingeschränkt, wobei ich vor allem deutlich weniger Appetit auf Obst habe als in der warmen Jahreszeit. Und bewundere all diejenigen, die auch bei Eis und Schnee täglich einen hohen Rohkostanteil auf ihren Teller laden (und auch essen). Für mich wäre das nur möglich, wenn ich ab sofort - sagen wir mal - unter der Sonne Kaliforniens leben würde. Oder an irgendeinem anderen sonnenverwöhnten Ort. Vielleicht ist das aber auch nur eine Frage der Gewöhnung. Salate gehen momentan jedenfalls deutlich besser als Obst, zudem kann ich diese mit einem kleinen Trick auf meinen Teller mogeln: Ich muss meinem Salat lediglich etwas "Handfestes" hinzufügen, dann darf der Rest gern roh sein. Mit etwas "Handfestem" meine ich z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Hülsenfrüchte.
In diesem Salat habe ich Wachtelbohnen und Kartoffeln vereint - die beiden passen meiner Meinung nach sehr gut zusammen und bringen jede Menge Proteine ins Spiel. Wachtelbohnen sehen in getrocknetem, ungekochtem Zustand wunderschön aus: Sie sind rötlich-beige marmoriert und sollen, wie der Name schon sagt, an Wachteleier erinnern. Durch das Kochen verliert sich diese schöne Musterung leider vollständig und die Bohnen erinnern eher an helle Kidneybohnen. Seufz, da war die Enttäuschung beim Blick in den Kochtopf groß. Aber beim nächsten Mal bin ich ja vorgewarnt. Wie alle Hülsenfrüchte haben auch Wachtelbohnen einen hohen Proteingehalt, so dass sie - oder ihre Verwandten - häufiger auf dem Speiseplan stehen sollten. Wachtelbohnen sind vom Geschmack her recht mild und haben keinen besonders ausgeprägten Eigengeschmack. Dafür nehmen sie aber andere Aromen wunderbar an und sollten daher mit würzigen Marinaden oder Soßen versehen werden. Ein idealer Geschmacksträger also :-).

Für 2 Personen braucht man:
100 g getrocknete Wachtelbohnen
500 g Kartoffeln
1 rote Paprika
1 Handvoll Cocktailtomaten
3 EL schwarze Oliven
1 Bund Schnittlauch
100 ml Gemüsebrühe
40 ml Sojasahne
3 EL Majonaise (gekauft oder selbstgemacht)
2 EL Hafermilch
1 EL Hefeflocken
2 EL Sesam- oder Walnussöl
1 EL Aceto Balsamico
1 TL Kräutersalz
normales Salz
weißen Pfeffer

So geht es:
Die Wachtelbohnen mit der dreifachen Menge Wasser übergießen und über Nacht einweichen (ich habe sie 12 Stunden einweichen lassen).
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Bohnen bei geschlossenem Topfdeckel in ca. einer Stunde weich garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale ebenfalls garen. Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und kurz etwas abkühlen lassen. Die Pellkartoffeln dann schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Nun mit der Gemüsebrühe begießen und die Kartoffelscheiben ziehen lassen.
Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden, die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und vierteln. Die Oliven entsteinen und halbieren.
Wenn die Bohnen gar sind, das Kochwasser abgießen und die Bohnen etwas abkühlen lassen. Die Kartoffelscheiben aus der Gemüsebrühe nehmen und mit den Bohnen, Paprika, Tomaten und Oliven in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing den Schnittlauch waschen und trocken schleudern, dann kleinschneiden. Die Sojasahne mit der Majonaise, Hafermilch, Hefeflöcken, Öl und Essig verrühren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und den Schnittlauch unterrühren.
Das Dressing über das Gemüse geben und alles gründlich verrühren. Der Salat schmeckt lauwarm ebensogut gut wie komplett abgekühlt.

Dies ist ein einfacher, feiner Kuchen, der sich wunderbar zwischendurch backen lässt. Die Zutaten habe ich immer vorrätig, so dass er bei spontanem Kuchenhunger schnell auf der Kaffeetafel steht. Vor allem noch lauwarm schmeckt dieser Kuchen herrlich. Statt mit Kirschen backe ich den Kuchen auch gern mit Äpfeln - ich glaube, dies war sogar einer der ersten Kuchen, die ich jemals gebacken habe. Er begleitet mich also schon viele, viele Jahre und wird mir nie langweilig. Für den Rührteig verwende ich Sojamilch mit Vanillegeschmack, das gibt ihm ein tolles Aroma. Etwas Sojamehl gibt dem Teig zusätzliche Bindung, wobei ich den Eindruck habe, dass der Teig auch ohne funktionieren würde. Doch da Sojamehl sehr eiweißreich ist, nehme ich es in kleineren Mengen sehr gern zum Backen.
Wichtig ist, die Kirschen gründlich abtropfen zu lassen, da der Kuchen beim Backen sonst matschig würde. Ich habe die Kirschen daher ungefähr eine Stunde vor dem Backen ins Sieb getan und in der Spüle vor sich hintropfen lassen.

Für den Kuchen braucht man (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
125 g zimmerwarme Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Sojamehl
4 EL Wasser
200 g Mehl
2 TL Backpulver
ca. 75-100 ml Sojamilch Vanille
1 Glas Kirschen, Abtropfgewicht ca. 350 g (Schattenmorellen eignen sich sehr gut)
1 EL Semmelbrösel
2 EL Mandelblättchen

So geht es:
Die Margarine mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Dann Zucker und die Prise Salz hinzugeben und alles gründlich miteinander verrühren. Sojamehl und Wasser in ein Schüsselchen geben und miteinander verrühren, dann zu der Margarine geben und alle Zutaten vermixen. Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und rasch unterrühren, dabei die Sojamilch nach und nach dazu gießen. Der Teig soll schwer reißend sein, daher zunächst nur einen Teil der Sojamilch unterrühren. Wenn Rührteig zu flüssig ist, kann der Kuchen nach dem Backen einen "Wasserstreifen" bekommen (das heißt, der Teig ist an manchen Stellen "klitschig" - was viele ja sogar ganz gern mögen ;-)).
Den Backofen auf 175° C (Umluft) vorheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen oder einfetten, dann den Teig hineingeben. Die abgetropften Kirschen mit den Semmelbröseln mischen, um noch vorhandene Flüssigkeit zu binden. Die Kirschen auf den Teig geben und gut eindrücken, mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Kuchenform in den Ofen schieben und ungefähr 50 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu stark bräunt, sollte er 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abgedeckt werden.
Nach dem Backen lässt man den Kuchen 5-10 Minuten in der Form ruhen, bevor man ihn hinausnimmt. Wer mag, bestäubt den fertigen Kuchen noch mit etwas Puderzucker.

Für 2 Personen braucht man:
200 g Tempeh
2 EL Sojasoße
1 EL Aceto Balsamico
1 1/2 TL Ahornsirup
3 kleine Knoblauchzehen, gepresst
1 TL mildes Paprikapulver
1 TL getrockneten Majoran
Salz und Pfeffer

Den Tempeh in Scheiben schneiden. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade anrühren und die Tempehscheiben zwei Stunden darin marinieren.

Für das Gemüse braucht man:
1 kleine Zwiebel
200 g Egerlinge (oder Champignons)
1 Zucchini
1 rote Paprika
120 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Johannisbrotkernmehl (man kann zum Binden auch Speisestärke verwenden)
300 ml Kokosmilch
Öl zum Braten
Currypulver, scharf
Salz und Pfeffer

So geht es:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden, Zucchini und Paprika waschen und ebenfalls klein schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfannen erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Egerlinge hinzugeben und in wenigen Minuten leicht bräunen lassen. Zucchini und Paprika hinzugeben, eine Minute etwas anziehen lassen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Einen Deckel auflegen und das Gemüse bei niedriger Hitze in 5-10 Minuten bissfest dünsten.

Während das Gemüse vor sich hinsimmert, in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tempehscheiben von beiden Seiten braten.

Wenn das Gemüse fertig gegart ist, das Johannisbrotkernmehl mit 2 Esslöffeln Wasser klümpchenfrei anrühren und dazu geben, das Ganze einmal kurz aufkochen lassen. Nun die Kokosmilch dazu gießen und alles bei niedriger Hitze etwas einkochen lassen, so dass die Soße sämig wird. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Tempehscheiben und das Gemüse schmecken toll zu Reis - wir hatten eine bunte Mischung aus rotem Reis, Langkornreis und Wildreis. Auch zu Couscous stelle ich mir das Ganze toll vor.

Dies ist nicht das weltallerschönste Foto, doch der Dip war so lecker, dass ich ihn gern hier verewigen möchte. Wie bei so manchen von euch, gab es auch bei uns an Silvester Raclette. Mit vielen Gemüsen, Kräuterbaguette, Tzatziki und verschiedenen Dips - denn was bitteschön ist ein Raclette ohne Dips und Soßen? Ich neige ja immer zum Selbermachen und so ist auch dieser Curry-Dip aus meiner Probierfreude heraus entstanden.
Die Basis für diesen Dip bildet eine selbstgemachte Mayonnaise, die sehr simpel in der Zubereitung ist. Die Arbeit übernimmt der Pürierstab und das Mixen & Warten, bis das Öl untergerührt ist, hat für mich fast meditative Züge.
Wer auf der Suche nach einem Rezept für Mayonnaise ist, lässt einfach die letzten vier Zutaten der Liste weg. Bei mir wird die Mayonnaise nicht ganz so fest wie gekaufte, kommt dem aber schon recht nahe. Ich möchte es nicht beschreien (oh, Aberglaube!), doch bisher hat die Zubereitung noch immer fein geklappt und die Mayonnaise hat eine tolle, nicht zu flüssige Konsistenz.
Diesen Dip wird es spätestens bei wärmeren Temperaturen wieder geben, auf einer sommerlichen Grilltafel stelle ich ihn mir gar wunderbar vor. Da ich ein unglaublicher Curry-Fan bin, ist dieser Dip nämlich genau MEIN Ding :-).

Für 6 Personen braucht man:
150 ml zimmerwarme Sojamilch (ungesüßt)
1 1/2 EL hellen Essig
1 TL Senf
175 ml Rapsöl (ebenfalls Zimmertemperatur)
1 gestrichener TL Salz
etwas Pfeffer
2 EL Sojagurt
2 TL Aprikosenmarmelade
2 TL Currypulver (mild oder scharf, je nach Vorliebe)
1 TL Kurkuma

So geht es:
Zuerst wird aus der Sojamilch, dem Essig, dem Senf und dem Rapsöl eine Mayonnaise hergestellt.
Dazu die zimmerwarme Sojamilch in einen hohen Mixbecher geben. Den Essig und den Senf hinzugeben. Den Pürierstab in den Becher stellen und unter permanentem Mixen das Öl in einem dünnen Strahl dazu laufen lassen. Dabei ruhig Zeit lassen und immer nur geringe Mengen Öl hinzugießen. Den Pürierstab so lange laufen lassen, bis das Öl vollständig untergerührt ist, dies kann eine kleine Weile dauern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Um aus der Mayonnaise nun den Curry-Dip herzustellen, alle weiteren Zutaten unterrühren. Den Dip bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Ihr Lieben, ich wünsche euch allen noch ein frohes, gesundes, munteres Jahr 2012. Ich hoffe, ihr seid alle gut im neuen Jahr gelandet und übertreibt es nicht mit den guten Vorsätzen ;-). Ich habe keine gefasst, das mache ich lieber spontan und ohne Bezug zu einem bestimmten Datum - die besten Vorsätze fallen mir nämlich oft auch mitten im Jahr ein :-).
Was ich mir jedoch wünsche ist, dass ich auch in 2012 immer wieder die Zeit finden werde, Rezepte mit euch zu teilen. Das Bloggen macht mir sehr viel Spaß, was fehlt allein, ist häufig die dafür notwendige Freizeit... Gekocht und gebacken wird hier jedoch ständig, wenn ich ein paar Tage nicht in der Küche stehen kann, merke ich, dass mir etwas Wichtiges fehlt. Vielleicht wird dies ja doch noch ein kleiner Vorsatz, mir regelmäßig(er) Mußestunden zu gönnen, um so schöne Dinge tun zu können wie das Bloggen :-).
Mein erstes Rezept in diesem Jahr sind Zwiebel-Oliven-Schnecken, die ich vor wenigen Tagen gebacken habe. Ich weiß nicht, wie es euch geht - ich habe zwischendurch öfter mal Hunger auf etwas Herzhaftes. Nahrhaftes. Sättigendes. Würzig-Leckeres. Diese Schnecken sind für solche Fälle genau das Richtige. Am besten schmecken sie - das hat Hefeteiggebäck so an sich - am Backtag selbst. Idealerweise noch ofenwarm. Herrlich. Luftdicht verpackt, sind sie aber auch am nächsten Tag noch lecker.
Diese Schnecken sind nicht besonders schwierig in der Zubereitung. Früher hatte ich großen Respekt vor Hefeteig, inzwischen gehört er zu meinen Lieblingsteigen. Ich bereite ihn so zu, wie meine Oma das immer gemacht hat: Mit Vorteig, um die Hefe "anzustupsen" und ein bisschen Zeit, zu gehen. Auf diese Weise gelingt er mir immer (und ich habe auch schon anderes erlebt...) und beim Teig kneten sehe ich automatisch meine Oma vor mir, wie sie den Hefeteig mit ruhiger Souveränität und großmütterlicher Ruhe zubereitet.

Für 8 kleine Schnecken braucht man:
200 g Mehl*
1/4 Würfel Hefe (10 g) 
1 Prise Zucker
50 ml lauwarme Soja- oder Hafermilch
3 TL Rapsöl
50 ml Wasser
1/2 TL Salz

* ich habe Weizenmehl Type 812 verwendet, das ist schön herzhaft im Geschmack, aber auch nicht überall erhältlich - man kann stattdessen auch normales Auszugsmehl zu gleichen Teilen mit Vollkornmehl mischen oder gleich komplett Vollkornmehl verwenden

So geht es:
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hafermilch erwärmen (lauwarm, nicht wärmer) und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Ich stelle die Schüssel dazu in den 50°C warmen Backofen - dort ist die Temperatur konstant und der Vorteig kann in Ruhe gehen.
Nach der Gehzeit Öl, Salz, Zucker und Wasser in die Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend den Teig von Hand gründlich durchkneten und evtl. noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, so dass der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und die Schüssel wieder abdecken, dieses Mal für 30 Minuten an einem warmen Ort parken und gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Für die Füllung braucht man:
250 g Zwiebeln
3-4 EL schwarze Oliven (entsteint)
2 EL Majonnaise
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneten Oregano
Salz und Pfeffer
1 EL Öl zum Braten

So geht es:
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze weich schmoren. Die Oliven vierteln und unter die weichen Zwiebeln rühren. Dem Ganzen die Majonnaise hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Fertigstellung der Schnecken:
Den Hefeteig, nachdem er 30 Minuten gegangen ist, noch einmal kurz gründlich durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Viereck von ungefähr 30x30 cm ausrollen.
Die Füllung nun gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei ringsherum einen Rand von ca. 1 cm Breite lassen. Den Teig aufrollen und in ca. 8 Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Messer etwas flach drücken. Wer mag, bestreicht die Schnecken vor dem Backen mit einer Mischung aus 1 EL Sojamilch und 1 EL Sojasahne.
Die Schnecken bei 180°C Umluft im Ofen für 18-20 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und genießen.